Dicas de harmonização do cardápio da festa e combinações próprias de chopes e pratos ofertados pela edição compartilhadas por visitantes.  

Por: Manuelle Luiza Pessatti e Julia Frehner 

A maior e mais tradicional festa alemã do continente americano encerra a sua 41ª edição com muito chope e diversão. A gastronomia ofertada pela Oktoberfest contou com um cardápio extenso de muita comida típica e, para variar, com novidades que complementaram o paladar dos milhares de visitantes que passaram pelos portões.  

Em meio a tantas opções gastronômicas, harmonizar combinações de pratos tradicionais, vegetarianos, veganos e sem glúten com suas respectivas bebidas ideais, os chopes, é uma estratégia para quem gosta de sair do usual.  

Celebrar a tradição nunca foi tão saboroso 

De acordo com o site da Oktoberfest Blumenau, o cardápio da festa de 2026 contou com 149 opções de cerveja e cerca de 150 opções de pratos que variam carnes, molhos e, mais agora do que nunca, opções com restrições alimentares. 

Mas dentre tantas, como combinar com a bebida ideal? O princípio da harmonização de cerveja está ligado à mistura das características da bebida com os ingredientes da refeição, realçando os sabores entre cada garfada. Por isso, profissionais buscam atender à critérios como contraste e complementação, tornando a experiência da degustação ainda mais memorável.  

Para escolher a combinação perfeita, o indicado é, primeiro, pensar no prato principal. De forma simplificada, o consumidor pode combinar leveza com leveza e intensidade com intensidade. Se o prato for gorduroso, aconselha-se preferir uma cerveja mais amarga (medida pela escala IBU) e com mais carbonatação, responsável pelo efeito efervescente. E se a sua escolha for doce, preferido por muita gente, é recomendado a harmonização com bebidas frutadas ou escuras.  

Seguindo a mesma linha, relembre edições passadas 

Em publicação da Imprensa Oficial Oktoberfest, no ano de 2023, o sommelier Alisson Cavalcante de Medeiros recomenda algumas opções que combinam chopes e pratos típicos:  

Uma harmonização com base no critério do equilíbrio é a combinação do Einsbein (joelho de porco à pururuca) com uma Bock ou Doppelbock. “o joelho de porco é um prato bastante gorduroso, temperado, com bastante carne. Então uma cerveja como a Bock, que é mais caramelada, combina bem com o sabor da carne à pururuca.” Diz ele. Outra opção é seguindo o critério de contraste. O prato Kesler (bisteca defumada) é mais salgado e, portanto, harmoniza com a bebida Weizenbock, já que apresenta sabores opostos.  

Ainda de acordo com Alisson, ao levar em consideração o hábito cultural, combinar o chope Pilsen que é uma cerveja leve e amplamente consumida nas festas da Oktoberfest, leva ao Bratwurst no pão, popularmente conhecido como “salsichão”. 

Segundo o sommelier, existem maneiras diferentes de harmonizar um prato e uma bebida. A combinação pode acontecer entre sabores semelhantes, ou então através de sabores opostos. Na época, também citou que na combinação do chope com pratos recheados, como spatzel e batata, a bebida vai depender do recheio. Combina com Spatzel de Linguiça Blumenau, por exemplo, o chope Oktoberfest. 

E qual a escolha do público?  

O público da 41ª Oktoberfest Blumenau mostrou que os gostos pessoais de harmonização de chope e pratos típicos da festa foram variados. Resultado esperado, levando em consideração a diversidade de paladar e as diferentes percepções de sabores. 

André Knaul e a parceira Lidi, visitando a edição pela primeira vez, disseram que gostavam de todos os tipos de chopes, mas que estavam bebendo Spaten no momento. E, se pudessem harmonizar, seria com o famoso “salsichão” ou Bratwurst e com a Pipoca de Linguiça Blumenau; Aproveitando a festa, Fernanda disse que gosta muito do chope IPA de Tangerina e, que até então, só havia comido um “X-Vegetariano”. 

Já Jefferson, a caminho de uma mesa, disse que aposta na combinação de Spaten com o tradicional Pão com Bolinho; por sua vez, um grupo de quatro pessoas responderam quase todos ao mesmo tempo que estavam bebendo Spaten e, se fosse para escolher um prato de acompanhamento, seria Batata Recheada, o “salsichão”, o Churros de Salmão, mas, de forma alguma, o Rollmops (iguaria alemã com peixe salgado, cebola e vinagre). 

Você conhece o chope Spaten, que se repetiu pela entrevista?   

O chope tantas vezes nomeado durante as entrevistas foi o Spaten, cerveja oficial da Oktoberfest Blumenau. Pertencente à Ambev, a Spaten é uma marca premium e que carrega mais de 600 anos de tradição. Apresenta um sabor equilibrado, mais suave do que os outros tipos de cervejas alemãs, e combina com comidas variadas como porções de carnes e batatas, opção de prato vegetariano, por exemplo. Buscando inovação, a Ambev lançou, em julho desse ano, a cerveja Spaten Pro que chegou com exclusividade na região para acompanhar a 41ª Oktoberfest Blumenau. A novidade é uma cerveja sem álcool e com adição de 10 gramas de proteína por lata (350ml). 

A edição de 2026 também contou com outras bebidas com restrições alimentares, como o Ozempilsen Low Carb da Balbúrdia, com baixas calorias, e o drink Naveia on the Rocks, sem glúten, sem lactose e vegano, vendido na Casa dos Licores Tradicionais.  

A Casa Vegana, quiosque disponível na festa, disponibilizou opções de pratos para quem segue uma dieta variada. O seu cardápio incluiu refeições sem glúten como o Cachorro-Quente sem glúten, Hambúrguer Salada sem glúten, Hambúrguer Fondue sem glúten e Pizza Sem Glúten de Frango Catupiry. Porções de batatas também atenderam a esse requisito e ao de veganismo. Além disso, houve as opções Hambúrguer Vegano e Pizza Vegana.