Entre massas, risotos, pizzas e sobremesas, especialistas revelam como encontrar a combinação perfeita de vinho para aproveitar a experiência gastronômica da Festitália

Por: Eduarda Amaral

A gastronomia italiana e o vinho possuem uma relação construída ao longo de séculos. A Itália é um dos maiores produtores de vinho do mundo e abriga dezenas de regiões vinícolas, cada uma com características próprias de clima, solo e variedades de uva. Essa tradição também pode ser encontrada na Festitália. Na festa, a bebida divide espaço com pratos típicos da culinária italiana e se torna parte fundamental da experiência dos visitantes.

Entre risotos, massas, pizzas, polentas e sobremesas, uma dúvida é comum para quem visita o evento: como escolher o vinho ideal para acompanhar cada prato? Embora existam técnicas de harmonização, especialistas destacam que a escolha deve considerar não apenas as características da comida, mas também o gosto pessoal de quem irá consumir a bebida.

Jeferson Debossan, sommelier e sócio-proprietário da Dolomiti, empresa especializada em importação e distribuição de vinhos internacionais, a preferência do consumidor é o primeiro aspecto levado em consideração na hora de sugerir um rótulo.

“Às vezes a gente sabe que um vinho vai ser mais indicado para determinado prato, mas se o cliente não gosta daquele vinho, não adianta. A gente sempre começa pelo gosto pessoal e depois sugere o que mais combina com a refeição”, explica.

Apesar de não existirem regras absolutas, a harmonização busca criar equilíbrio entre os elementos presentes no prato e no vinho. Um dos princípios mais utilizados é a combinação entre intensidade e estrutura, fazendo com que nem a bebida, nem a comida se sobressaiam sobre a outra.

“Se eu tenho um prato muito gorduroso, quero um pouco de acidez para cortar essa gordura. Quando o prato é mais pesado, buscamos um vinho com mais estrutura para acompanhar”, afirma.

Para o sommelier, pratos mais robustos costumam harmonizar melhor com vinhos tintos. Na Festitália, opções como nhoque à bolonhesa e risoto de linguiça Blumenau podem ser acompanhadas por tintos leves, capazes de complementar os sabores, sem sobrecarregar o paladar.

Já pratos mais delicados, como risoto de alho-poró, além de frituras e entradas servidas durante o evento, costumam combinar com vinhos brancos ou rosé, que apresentam maior acidez e frescor.

Outra dica para quem está começando a explorar o universo dos vinhos é observar os ingredientes predominantes da refeição. Em geral, molhos brancos e carnes brancas harmonizam melhor com vinhos brancos, enquanto molhos à base de tomate e carnes vermelhas costumam encontrar nos vinhos tintos seus principais aliados.

Quando o assunto são sobremesas, a lógica pode mudar. Em vez de aproximar sabores semelhantes, muitos especialistas apostam na harmonização por contraste.

De acordo com Jeferson, como os doces consumidos no Brasil costumam apresentar altos níveis de açúcar, vinhos com boa acidez ajudam a equilibrar a experiência gastronômica.

“A gente gosta de colocar um vinho com bastante acidez para limpar o paladar e não ficar aquela sensação enjoativa”, diz.

O mesmo princípio pode ser aplicado a pratos como a polenta frita, bastante apreciada pelo público da festa. Por se tratar de um alimento mais gorduroso, vinhos leves e refrescantes ajudam a trazer equilíbrio à refeição.

Além de buscar combinações entre comida e bebida, muitos visitantes aproveitam a Festitália para conhecer novos rótulos e prestigiar produtores locais.

A advogada Adriana Moro Conque Prigol e o gestor de cervejaria Manolo Prigol afirmam que costumam pensar na harmonização antes de escolher um vinho. “A gente tenta harmonizar. Procura escolher vinhos locais e combinar um pouco com a comida”, relata Adriana.

A relação entre gastronomia e vinho também é percebida pelos expositores da festa. Fabricio Domingues, da Vinícola San Michele, observa que muitos visitantes definem primeiro o que desejam comer para depois procurar a bebida ideal.

“Geralmente o pessoal escolhe primeiro o prato e depois busca um vinho para acompanhar. Quando é uma pizza, por exemplo, costumam pedir um vinho com mais corpo ou até mesmo um espumante, que é bastante versátil”, afirma.

A versatilidade dos espumantes é uma das características que mais chama a atenção dos consumidores. Por apresentarem boa acidez e frescor, eles conseguem acompanhar diferentes preparações, desde entradas e frituras até algumas sobremesas.

A harmonização é uma forma de tornar a refeição mais agradável e valorizar os sabores presentes tanto na comida quanto na bebida. Na Festitália, a diversidade de pratos e vinhos oferece aos visitantes a oportunidade de experimentar novas combinações.

A Festitália segue até 21 de  junho, no Parque Vila Germânica. A programação conta com mais de 120 opções gastronômicas, espaços temáticos e outras atrações. Mais informações estão nas redes sociais em @festitaliablumenau e no site www.festitalia.com.br.

A 31ª Festitália é uma realização do Ministério da Cultura (Lei Rouanet) e Lira Circolo Italiano di Blumenau, com apoio da Prefeitura de Blumenau e patrocínio de Havan, Komprão Koch Atacadista, Blumenau Iluminação e Círculo.